Składniki:
SPÓD
- 300 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 80 g cukru
- 2 łyżki cukru wanilinowego
- 150 g masła, zimnego
- 3 żółtka (białka zachować do bezy)
BEZA
- 3 białka duże (L)
- 150 g cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
JABŁKA
- 1,5 litrowy słoik uprażonych jabłek z cukrem i cynamonem
- lub: 2 kg świeżych jabłek odmiany szara reneta lub antonówka + 2 łyżeczki cynamonu + 1 opakowanie cukru wanilinowego + około 100 g cukru (lub do smaku)
PRZYGOTOWANIE
SPÓD- Mąkę przesiać na stolnicę, dodać proszek do pieczenia, cukier, cukier wanilinowy, pokrojone w kosteczkę zimne masło i wszystko posiekać dokładnie nożem na drobne kawałeczki (można wyrabiać w melakserze lub mieszadłem – łopatką miksera). Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto łącząc składniki w jedną kulę (w razie potrzeby dodać 1 – 2 łyżki zimnej wody aby składniki się połączyły). Zawinąć w folię i włożyć do lodówki.
JABŁKA- Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić na dużą patelnię lub do dużego garnka, dodać cynamon, cukier wanilinowy oraz cukier, smażyć mieszając przez około 15 – 20 minut na większym ogniu aż jabłka zmiękną ale pozostaną jeszcze w kawałeczkach.
BEZA- Białka wlać do miski i ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając (nie wolno zmniejszać ilości cukru, bo beza może się nie udać). Po dodanym cukrze ubijać białka jeszcze przez 2 – 3 minuty, pod koniec dodając mąkę ziemniaczaną.
PIECZENIE- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Blaszkę o wymiarach około 22 x 30 cm wysmarować kawałkiem masła i wyłożyć papierem do pieczenia. Spód wykleić rozwałkowanym ciastem, podziurkować widelcem.
- Na spód wyłożyć jabłka, wyrównać powierzchnię, wyłożyć pianę z białek. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec ciasto przez 25 minut (na tym etapie suszymy bezę). Następnie ustawić 170 stopni C (ale włączamy tylko dolną grzałkę oraz termoobieg) i piec przez około 25 minut (na tym etapie dopiekamy spód ciasta). W połowie tego ostatniego etapu pieczenia, np. po 15 minutach, sprawdźmy spód podważając go łopatką, być może będzie już wcześniej zrumieniony, wówczas skracamy czas pieczenia. SMACZNEGO!
